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Uve: |
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Monica. |
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Vigne e metodo di coltivazione: |
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allevamento a spalliera; 4000 piante per ettaro. |
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Età della vigna: |
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30 anni. |
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Terreno: |
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argilloso e calcareo in mezza collina. |
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Epoca della vendemmia: |
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ultima settimana di ottobre. |
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Superficie vitata: |
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2 ettari. |
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Resa/Ha: |
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70 quintali. |
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Vinificazione, maturazione e affinamento: |
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- Pressatura: |
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soffice. |
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- Fermentazione: |
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con lieviti selezionati e con controllo della temperatura (tenuta sotto i 30° C). |
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- Affinamento: |
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4 mesi in vasche d'acciaio e almeno 4 in bottiglia. |
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Grado alcolico: |
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13° |
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Degustazione: |
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Colore rosso rubino brillante con unghia violacea, profumo intenso e persistente
con note vegentali e speziate. Sapore morbido,gradevolmente fresco ed elegante,
con giusto equilibrio di tannini. |
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Abbinamenti: |
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antipasti magri, formaggi caprini e pecorini di media stagionatura; malloreddus
alla campidanese e zuppa gallurese; carni bianche, arrosti in tegame.
Servire a 15-18° stappando un'ora prima. |
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